肥後の逸品ガイド

美味しい馬刺しの解凍方法

2026/04/09 00:07

馬刺しの美味しさを左右するのは、実は「解凍」が8割と言っても過言ではありません。せっかくの熊本直送の鮮度を台無しにしないための、失敗しない解凍のコツをまとめました。

もっとも重要なルールは、「電子レンジは絶対に使わない」ことと、「完全に解凍しきらない（半解凍で切る）」ことです。

1. 理想の解凍方法：氷水解凍（約20分〜60分）

ドリップ（旨味成分の流出）を最小限に抑え、色鮮やかに仕上げる一番のおすすめ方法です。

パックのままボウルへ: 商品を未開封のままビニール袋などに入れ、氷をたっぷり入れた水に沈めます。

浮かび上がらないように: ボウルの中で浮いてこないよう、上に重し（お皿など）を置くと均一に解凍できます。

「芯が少し硬い」くらいで止める: 15分〜30分ほど様子を見ながら、中心がまだ凍っている「半解凍」の状態になったら取り出します。

2. お急ぎの場合：流水解凍（約5分〜10分）

すぐに食べたい時は、パックのまま水道水（常温）を細く当て続けてください。

※お湯は厳禁です。表面だけ熱が通ってしまい、馬肉の脂が溶け出して味が落ちてしまいます。

3. 美味しく切るための黄金ルール

馬刺しは完全に解凍してしまうと、身が柔らかくなりすぎて綺麗に切ることができません。

「半解凍」で切る: 表面は柔らかく、中心が凍っているシャリシャリの状態がベストです。

繊維を断ち切る: お肉の繊維（白い筋のような線）に対して、垂直に包丁を入れると、口当たりが柔らかく、とろけるような食感になります。

厚さの目安: 赤身なら3〜5mm、脂の多い部位は少し薄めに切るのがおすすめです。

4. 切った後のひと手間

空気に触れさせる: 切り終えてお皿に並べた後、5分〜10分ほど常温（または冷蔵庫）で置くと、色が鮮やかな「桜色」に変わります。

ドリップを拭く: パックから出した際に出ている赤い液（ドリップ）は、臭みの原因になるので、キッチンペーパーで優しく拭き取ってから切りましょう。

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